5月13日の昼・カレーライス、夜・鶏真丈の豆乳煮

６０人前の材料…牛肉1.5k、じゃが芋3k、人参1k、玉葱6玉

①人参を蒸す

②牛肉を炒める

③、②にじゃが芋・①を入れて炒める

④、③に水・ローリエ・ブイヨンを入れてじゃが芋が少しやわらかくなるまで炊く

⑤、④にカレールー(甘口8：中辛2)の割合で入れ味付けをする

⑥、⑤をコトコトと炊き、おろしにんにく・ウスターソースで味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ3玉、胡瓜6本、トマト6個、フレンチドレ1本

①野菜を盛り付ける

②、①にフレンチドレをかけると出来上がり

６０人前の材料…市販の漬物オレンジゼリー6本

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…日本食研鶏真丈1人前2個、キャベツ2玉、占地2p、人参1本、玉葱4玉、日本食研豆乳鍋の素

①↑の日本食研スープ500gに対して水4000ccを混ぜておく

②鶏真丈に①を入れて炊く

③、②の鶏真丈を取り出し、残った出汁で野菜を炊く

④鶏真丈と野菜を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…大根4k(2本)、ツナ1p、パセリ

①大根にサラダ油をからめる

②、①をスチコン温度200度、蒸気量20％で焼く

③ツナをたっぷりのバターで炒める

④、③に②を入れ、コンソメ・塩・胡椒・醤油で味付けをする

⑤、④にバター・パセリを入れ味を調えると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、乾燥カットわかめ20g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②出汁2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・醬油を沸かし、酢っ気を飛ばして冷ます

③わかめを水で戻しサッと湯がき冷ます

④絞った①と③に②を入れて味を調えると出来上がり