5月12日の昼・五目餡かけラーメン、夜・サーモンのマスタード焼き

６０人前の材料…豚肉1k、白菜1玉、人参1本、玉葱4玉、舞茸2p、冷凍ラーメン1玉2人前

①水に昆布・鶏皮・白ネギ頭・生姜を入れて灰汁を取りながら沸かす(↓の感じ)

②豚肉を炒める

③、②に白菜・人参・玉ねぎ・舞茸を炒め、①を入れてサッと炊く

④、③にシャンタン・オイスターソース・塩・胡椒・醬油で味付けをする

⑤、④に水溶き片栗粉でとろみをつける

⑥ラーメンを湯がいて⑤をかけると出来上がり

６０人前の材料…南瓜2玉

①南瓜の煮物の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…市販の漬物

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍日本食研サーモン切り身1人前1切れ

①サーモンをスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温80度まで蒸し焼きにする

②マヨネーズ・粒マスタード・レモン汁を合わせる

③、①に②をぬりオーブン温度200度、時間5分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…木綿豆腐20丁、乾燥ひじき50g、豚ミンチ500g、冷凍ミックスベジタブル100g

①ひじきをたっぷりの水に浸け1日おく

②豆腐を重しをのせ水きりする

③豚ミンチと①を炒める

④、③に出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊いて煮詰めていく

⑤、④が煮詰まってきたらミックスベジタブルを入れてサッと炊く

⑥、②をスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温85度まで蒸し焼きにする

⑦、⑤に⑥を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱2玉、人参1本

①人参を蒸す

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖・針生姜で玉葱を炊く

③、②に春菊を入れてサッと炊く

④、③に①を入れて冷ますと出来上がり