3月5日の昼・甘酢肉団子、夜・鯖の煮つけ

６０人前の材料…冷凍肉団子5p、玉葱8玉

①肉団子を素揚げする

②玉ねぎを炒める

③、②に酒2(360㏄)味醂2(360㏄)濃口1.5(270㏄)酢2(360㏄)砂糖・ケチャップを入れて片栗粉でとろみをつける

④、③に①を入れてからめ、ごま油を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、人参2本、玉葱4玉

①人参を蒸す

②玉葱を炒め、ガラスープの素・塩・胡椒で下味をつける

③ブロッコリーに塩をして、スチコン温度180度、蒸気量20％で蒸し焼きにする

④、②に①・③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜30本、じゃこ1p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②出汁2(360㏄)味醂・薄口にじゃこを入れ沸かして冷ます

③絞った①に②を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

①鯖をスチコン温度160度、蒸気量40％で10分間蒸し焼きにする

②、①の灰汁を拭き取る

③↑のだしに片栗粉でとろみをつける

④、②に③を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%で時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、人参2本、コンビーフ2p、玉葱2玉

①人参を蒸す

②キャベツ・玉ねぎを炒め、コーンビーフを入れコンソメ・塩・胡椒・水で味付けをやわらかく炊く

③、②に①を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…市販のごま豆腐

①出汁7(1260㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)を沸かして冷ます

②盛り付けて①をかけると出来上がり