３月２日の昼・味噌カツ、夜・鶏真丈と大根の煮物

６０人前の材料…冷凍やわらか豚カツ1人前1枚、味噌たれ

①豚カツを170度で4分30秒揚げる

②、①に味噌タレをかけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥切り干し大根250g、冷凍棒ちくわ10本、人参2本、冷凍ミックスベジタブル250g

①切り干し大根をしっかり洗い、たっぷりの水に浸け1日おく

②、①をしっかりと絞りサラダ油で炒める

③人参を蒸す

④、②に竹輪をいれて、出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑤、④が煮えてきたら、ミックスベジタブル・③を入れて炊く

⑥、⑤にごま油を入れると出来上がり

６０人前の材料…もやし10p、胡瓜10本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②もやしを蒸して冷ます

③、①と②を絞って醤油・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…日本食研冷凍鶏真丈1人前2個、大根半月1人前1個

①大根を蒸して水にさらす

②出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)酒1(180㏄)砂糖・ガラスープの素を沸かす

③ホテルパンに鶏真丈・①を並べて②のだしを入れる

④、③をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間60分間かけると出来上がり

６０人前の材料…水煮筍先切り4p、玉葱4玉、ニラ4束

①筍を湯がき、出汁15(2700㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊き、冷まして味を含ませる

②玉ねぎ・ニラ・①を炒める

③、②にファージャオラージャン・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、人参1本

①白菜・人参を蒸して冷ます

②、①の白菜を絞り、浅漬けの素で味付けをする

③、②と①の人参を混ぜると出来上がり