3月18日の昼・ハヤシライス、夜・鮭の紫蘇風味焼き

６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k

①牛肉を湯通しする

②玉ねぎの半分と①に水・コンソメ・ローリエを入れて炊く

③残りの玉ねぎを炒める

④、②にハヤシルーを入れて味付けをする

⑤、④に③を入れると出来上がり

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③マカロニを湯がいて水にさらす

④、③に絞った①とハムを入れ、マヨネーズ・塩・胡椒・かんたん酢で味付けをする

⑤、④にを入れると出来上がり

６０人前の材料…市販のパンナコッタ、ジャム

①盛り付けてジャムをのせると出来上がり

６０人前の材料…日本食研冷凍サーモン切り身1人前1切れ、日本食研青紫蘇風味オイル

①鮭の総量の5％の紫蘇オイルを量る

②鮭をスチコン温度280度、蒸気量40％、芯温80度まで焼く

③、②に①を塗りオーブン温度280度で芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍がんも1人前3個、人参1個

①人参を蒸す

②がんもと①を出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱2玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊く

②、①にほうれん草を入れて炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がり