3月12日の昼・豆腐ハンバーグ、夜・鰆の煮物

６０人前の材料…日本食研豆腐ハンバーグ

①ホワイトソースを作る

②豆腐ハンバーグをスチコン温度120度、蒸気量40％で芯温85度まで蒸し焼きにする

③、②に①をかけると出来上がり

６０人前の材料…白菜1玉、平天4p、人参2本

①人参を蒸す

②平天を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)で炊く

③、②のさつま揚げがふくらんできたら白菜を入れて炊く

④、③にを入れると出来上がり

６０人前の材料…スパゲティー600g、人参1本、胡瓜5本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸す

③スパゲティーを湯がいて水にさらす

④、③に絞った①とハムを入れて、イタリアンドレ・フレンチドレで味付けをする

⑤、④にを入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

①鰆をスチコン温度160度、蒸気量40％、時間10分間蒸し焼きにする

②、①の灰汁を拭き取る

③、②に↑のだしを入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

冷凍の鰆は少し臭いので生姜を多めに入れてください

６０人前の材料…水煮蓮根2p、人参2本、つきこん2p

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②つきこんを湯がく

③人参を蒸す

④、①と②をごま油でサッと炒め、出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪1本で炊いて煮つめていく

⑤、④に③を入れると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜30本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②絞った①に白出汁・ごま油で味付けをし、炒り胡麻を入れると出来上がり