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今日の献立
昼ご飯は牛肉とじゃが芋の煮物🐮
60人前の材料…牛肉2k、じゃが芋5k、玉葱1k、人参1k
①牛肉にサラダ油をからめてから焼く
②人参を蒸す
③、①にじゃが芋・②を入れて炒める
④、③に玉ねぎを入れて、出汁10(2700㏄)味醂1(2700㏄)濃口1(270㏄)酒1(270㏄)砂糖で炊きアクを取る
⑤、④をホテルパンに入れスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分~30分かける
⑥、⑤に胡椒をかけると出来上がり
60人前の材料…茄子20本、玉葱4玉、平天3p
①平天を出汁10(900㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)でやわらかくなるまで炊く
②玉ねぎを炒める
③茄子にサラダ油をからめ、スチコン温度160度、蒸気量50%で焼く
④、①に②を入れて甜麵醬・葱姜醤・ガラスープの素で味付けをする
⑤、④に③を入れて味を調えると出来上がり
60人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱3玉、鰹節1p
①オクラを蒸して冷ます
②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷ます
③、①に②と鰹ぶしを入れて味を調えると出来上がり
夜ご飯は鰺の塩焼き🐟
60人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、大根2本
①塩焼きの作り方は↓を参照してください(秋刀魚を鰺にしてください)
②、①に染めおろしを添えると出来上がり
60人前の材料…豚肉500g、冷凍隠元4p、玉葱4玉
①豚肉に油をからめて焼く
②、①に玉葱・隠元をいれて炒める
③、②をガラスープの素・葱姜醬・オイスターソースで味付けをすると出来上がり
60人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱3玉、人参1本
①人参を蒸す
②ほうれん草を水でさらしてとかす
③出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で玉葱を炊く
④、③に②と①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり
本日の報告(53人前)
売り上げ 84,800円 仕入れ額 28,094円 原価率 33.1%
今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭
やっばー💦原価率が30%超える❕❕
6月3日は何の日(どうでもいい雑学😊)
あじの日
1997年、中型まき網漁業連合会と農林水産物需要拡大協議会が連携して制定した記念日です。
あじは、ほぼ1年中流通していますが、この時期は漁獲量が多くアジが最も美味しい季節です。
アジはタンパク質と脂肪のバランスが良いことで知られています。また、青魚の成分として特徴的な不飽和脂肪酸、DHA(ドコサヘキサエン酸)とEPA(エイコサペンタエン酸)も多く含まれます。DHAは脳の働きを活性化し、EPAは血液をサラサラにする働きがあるだけでなく、動脈硬化や狭心症、心筋梗塞のリスクを軽減して若々しい体作りを助ける効果も期待されています。
うま味を形成するアミノ酸が多く含まれるためうまみが強く、参ってしまうほどに美味しい魚であることから「鯵」と書いて「アジ」と呼ぶようになったと言われています。
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