６０人前の材料…日本食研冷凍かば焼き鰻5本、冷凍ささがき牛蒡4p、玉葱6玉、卵30個、三つ葉4束

1. 牛蒡を湯がく：
   • 牛蒡をたっぷりの水で湯がきます。
   • これにより、アクを抜き、牛蒡を柔らかくします。
2. 玉ねぎ・①の牛蒡を炊く：
   • 玉葱・牛蒡を出汁3600㏄・味醂360㏄・濃口360㏄・酒360㏄・砂糖で炊きます。
   • これを水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. 卵でとじる：
   • ②に卵をとき入れ火をとおします。
   • この時、出しにとろみがあるので、鍋底が焦げ付きやすいので気を付けてください。
4. 仕上げ：
   • 鰻を温めます。
   • ③の出しに温めた鰻・三つ葉をのせます。
   • 最後に、粉山椒を振りかけると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥ソーメン30g（湯がくと70g）、冷凍ねばねば野菜1人前20g

1. ねばねば野菜を解凍する：
   • 日本食研ねばねば野菜を流水解凍します。
2. ソーメン出汁を作る：
   • 出汁3200㏄・味醂400㏄・薄口400㏄・砂糖・おろし生姜を加熱して冷まします。
3. ソーメンを湯がく：
   • 鍋にたっぷりの水を沸かし、ソーメンを湯がきます。
   • 湯がいたソーメンを流水でしっかりと洗いぬめりを落とします。
   • 洗ったソーメンを氷水でしっかりと冷やします。
4. 仕上げ：
   • ③のソーメンに②の出汁をかけ、①を盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…南瓜1人前3個

1. 南瓜を炊く：
   • 南瓜の煮物の作り方は下記を参照してください。

関連

南瓜の煮物（真空調理）

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、玉葱6玉、赤パプリカ・黄パプリカ各2個

1. 鰺の南蛮漬けを作る：
   • 鰺の南蛮漬けの作り方は下記を参照してください。

関連

鰺の南蛮漬け

６０人前の材料…冷凍カット小芋7p

1. 味噌煮出汁を作る：
   • 出汁2000㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖・マルコメ合わせみそを沸かします。
2. 小芋を炊く：
   • ①の出しに冷凍のまま小芋を入れ、落し蓋をし強火で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②が煮詰まってきたら、粉ゆずを振りかけると出来上がりです。

出汁を合わせるときに味を濃くつけすぎると、小芋を炊いて煮詰めると辛くなるので気を付けてください

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、舞茸3p

1. ほうれん草を解凍する：
   • ほうれん草を流水解凍します。
   • これにより、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉葱・舞茸を炊く：
   • 玉葱・舞茸を出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がりです。