６０人前の材料…市販の豚カツ1人前1枚、玉葱2玉、日本食研トマトソース

1. 豚カツを揚げる：
   • 豚カツをフライヤー温度170度、時間4分30秒揚げます。
2. トマトソースを作る：
   • 玉ねぎを炒め、トマトソース・水を入れて加熱します。
3. 仕上げ：
   • ①の豚カツに②のトマトソースをかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、玉葱4玉、占地4p、舞茸3p

1. ブロッコリーを焼く：
   • 冷凍のままのブロッコリーにサラダ油・ガラスープの素をからめます。
2. きのこを炒める：
   • フライパンにサラダ油を熱し、占地・舞茸を炒めます。
   • コツは、強火で動かさないことで水分を飛ばし旨味を凝縮させることです。
3. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱を炒めます。
4. 仕上げ：
   • ③に①・②を混ぜ、塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…市販の豆腐

1. 豆腐を盛り付ける：
   • 豆腐を盛り付けて醬油をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、大根2本、三つ葉1束

1. サーモンを焼く：
   • サーモンをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. おろし餡を作る：
   • 大根おろしに出汁2000㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖・酒を入れて加熱します。
   • それを水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. 仕上げ：
   • ②のおろし餡に三つ葉を混ぜます。
   • ①のサーモンにおろし餡をかけると出来上がりです。
   • 三つ葉を早めに入れると色が悪くなるので気を付けてください。

６０人前の材料…茄子30本、薄揚げ2p、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
   • これにより、色よく仕上げることができます。
2. 茄子を素揚げする：
   • 茄子をフライヤー温度170度で揚げます。
   • これをザルに入れ、油をきります。
3. 仕上げ：
   • 出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖・鷹の爪を沸かします。
   • 出汁に①・②・薄揚げを入れてサッと炊き冷まし、味を含ませると出来上がりです。

６０人前の材料…キャベツ2玉、干しエビ1/2p

1. キャベツを炊く：
   • キャベツを出汁360㏄・薄口60㏄・味醂60㏄・塩で炊き冷まします。
2. 仕上げ：
   • ①のキャベツに干しエビを混ぜると出来上がりです。