7月29日の昼・他人丼、夜・肉団子の甘酢餡かけ

６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k、卵30個、三つ葉4束

①牛肉を湯通しする

②玉葱・①を出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖で炊く

③、②を水溶き片栗粉でとろみをつける

④、③に卵を入れて沸かす（トロミがついているので鍋底が焦げやすいので気を付けてください）

⑤、④に七味をかけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥ひじき200g、豚ミンチ500g、人参2本

①ひじきをたっぷりの水に浸けておく

②人参を蒸す

③、①を湯がく

④豚ミンチ・③を炒め、出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く（ひじきをやわらかくするために、多めの出汁で炊いてあります）

⑤、④に②・ごま油を入れると出来上がり

６０人前の材料…市販の杏仁豆腐

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍肉団子4p、人参1k、玉葱6玉

①人参を蒸す

②肉団子をフライヤー温度170度で揚げる

③味醂1(540㏄)酒1(540㏄)濃口1(540㏄)酢1(540㏄)砂糖・ケチャップ・おろしにんにくを沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

④玉葱を炒める

⑤、④に①②③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…水煮筍先切り4p、、玉葱4玉、ピーマン4p

①筍を湯がく

②、①を出汁20(1800㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)砂糖で炊いて1日おいて味をなじませる

③ピーマン・②に油をからめ、スチコン温度180度、蒸気量40％で焼く

④玉葱を炒める

⑤、④に③を入れ、塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

①ほうれん草を流水解凍する

②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

③絞った①を②に入れてサッと炊き冷ますと出来上がり