7月18日の昼・コロッケ、夜・赤魚の煮つけ

６０人前の材料…豚ミンチ500g、じゃが芋3.5k、玉葱4玉、キャベツ半玉

①コロッケの作り方は↓を参照してください

②、①にソースをかけると出来上がり

ソース（バター100g、ケチャップ600g、ウスターソース150cc、醤油50cc、煮切り味醂90㏄）を火にかけバターを溶かす

６０人前の材料…牛肉500g、つきこん2p、人参2本、冷凍ささがき4p

①ささがきを湯がく

②人参を蒸す

③牛肉を炒め、①を入れて出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪で炊く

④、③に②を入れ、サッと炊き粉山椒を振りかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、ピーナッツ和えの素70g

①オクラを蒸して冷ます

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷ます

③、①に②を入れ、ピーナッツ和えの素で味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ

①赤魚をスチコン温度140度、蒸気量50％時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁を入れ、スチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、冷凍棒ちくわ10本、人参2本

①人参を蒸す

②竹輪を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)で炊き、煮詰める

③キャベツを炒める

④、②に①③を入れ、塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、大葉20枚

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②絞った①に大葉・炒り胡麻を混ぜる

③、②に浅漬けの素で味付けをすると出来上がり