7月15日の昼・ほき竜田タルタルソースかけ、夜・豚しゃぶポン酢

６０人前の材料…冷凍ほき竜田、卵10個、玉葱1玉

①ほきをフライヤー温度170度、5分間揚げる

②タルタルソースの作り方は↓を参照してください

③、②のタルタルをかんたん酢でのばす

④、①に③をかけると出来上がり

６０人前の材料…南瓜2玉

①南瓜の煮物の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜5本、ハム125g、人参1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③春雨を湯がいて水にさらす

④昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖・醤油を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

⑤水気をきった③に絞った①とハムを入れ、④で和えて味を調える

⑥、⑤に②を入れると出来上がり

６０人前の材料…豚肉4k、玉葱3k、大根2本

①豚肉を湯通しする

②玉ねぎ・①を炒める

③ポン酢1800㏄・出汁1200㏄に大根おろしを入れて沸かし、水溶き片栗粉で少しとろみをつける

④、②に③をかけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋4k、冷凍むき海老1p、冷凍むき枝豆1p

①むき海老を湯通しして、みじん切りにする

②じゃが芋・①を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)シャンタンを沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

③、②とむき枝豆をホテルパンに入れ、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱3玉、人参1本

①ブロッコリー・人参を蒸して冷ます

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で玉ねぎを炊いて冷ます

③、①に②を和えて味を調えると出来上がり