６０人前の材料…豚ミンチ1k、キャベツ8k、冷凍500g、卵30個

1. お好み焼きを焼く：
   • お好み焼きの作り方は下記を参照してください。

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関西風お好み焼き６０人前（１人前１６０ｇ）

６０人前の材料…キャベツ1玉、玉葱4玉、冷凍アスパラ1p、冬瓜1玉、ウインナー1/2p

1. 冬瓜を湯がく：
   • 冬瓜をガラスープで下茹でします
   • 冬瓜は淡白なあじわいなのでしっかりとした出汁で炊いて下味をつけます。
2. 具材を炊く：
   • 鍋に水を入れて強火にかけ、沸騰したらコンソメ・黒コショウを加えます。
   • 上記の出汁に冬瓜以外の具材を入れて煮込みます。
3. 仕上げ：
   • ②に①の冬瓜を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研抹茶水ようかんの素750g、冷凍ホイップクリーム1本、ゆで小豆

1. 抹茶水ようかんを作る：
   • 抹茶水ようかんの素（下記）に熱湯を3750㏄入れてしっかりと混ぜます。
   • 器に流し入れ、ブラストチラーで冷まします。
2. 仕上げ：
   • ①にホイップクリーム・あずきを盛り付けると出来上がりです

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ

1. 赤魚を蒸し焼きする：
   • 赤魚をスチコン温度140度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにします。
2. ①の赤魚のアクを取る：
   • ①の赤魚のアクをキッチンペーパーで拭き取ります。
   • きっちりアクを拭き取ることで出汁が濁らず美味しく、見た目も綺麗に仕上がります。
3. 煮汁を作る：
   • 煮汁の作り方は下記を参照してください。
4. 仕上げ：
   • ②の赤魚をホテルパンに並べ、③の煮汁を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がりです。

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６０人前の材料…豚肉500g、キャベツ2玉、玉葱4玉、塩昆布1p

1. 豚肉を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、豚肉をしっかりと炒めます。
   • しっかりと炒めることで、外国産豚肉でも臭みを抑えることができます。
2. キャベツを焼く：
   • キャベツにサラダ油・ガラスープをからめ、スチコン温度180度・蒸気量50%で焼きます。
   • これにより、柔らかく、なおかつ水分が抜けずに焼けます。
3. 仕上げ：
   • ①の豚肉に玉ねぎを入れて炒め、②のキャベツを合わせます
   • これに、ガラスープの素・塩昆布・ごま油で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥ひじき150g、人参1本、水煮大豆1p、胡瓜5本

1. ひじきをもどす：
   • 乾燥ひじきをたっぷりの水につけて1日おきます。
2. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
   • これにより、余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
4. ①のひじきと大豆を湯がく：
   • ひじきと大豆を熱湯で湯がき、水気をきってブラストチラーで冷まします
5. 仕上げ：
   • ④に絞った②と③を混ぜ、日本食研すりおろしドレッシングをかけると出来上がりです。