６０人前の材料…冷凍肉団子5p、玉葱8玉、ピーマン6p、占地4p、椎茸3p

1. 肉団子を揚げる：
   • 冷凍のまま肉団子をフライヤー温度170度、時間4分間揚げます。
2. ピーマンを焼く：
   • ピーマンにサラダ油をからめ、オーブン温度200度で焼きます。
   • これにより、色よく仕上げることができます。
3. きのこを焼く：
   • 鍋にサラダ油を熱し、きのこを入れて炒めます。
   • きのこは水分を多く含んでいるため、強火でかき混ぜすぎずに短時間炒めることで水分を飛ばし、香ばしさを引き出します。
4. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒めます。
5. 甘酢あんを作る：
   • 酒360cc・味醂360㏄・濃口300㏄・酢360㏄・ケチャップ180㏄・砂糖・おろしにんにく・おろし生姜を加熱します。
   • 作った甘酢を水溶き片栗粉でとろみをつけます。
6. 仕上げ：
   • ①・②・③・④を混ぜ、⑤を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 仕上げ：
   • 出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を沸かします。
   • 沸いた出汁に①の人参・カット小芋(冷凍のまま)を入れて炊くと出来上がりです。

冷凍の小芋を炊くときは、必ず味つけ出汁に冷凍のままいれてください。

６０人前の材料…市販のさくら漬け2p

1. さくら漬けを盛り付ける：
   • さくら漬けを皿に盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ

1. バター醤油を作る：
   • 煮切り味醂300㏄・煮切り酒300cc・濃口300㏄・砂糖100gを加熱します。
   • 加熱したタレにガーリック・バター200gを入れて再度加熱するとバター醬油の完成です。
2. サーモンを解凍する：
   • サーモンを自然解凍して、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
3. サーモンを焼く：
   • ②のサーモンに小麦粉をつけてホテルパンに並べ、オリーブ油をぬります。
   • スチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
4. 仕上げ：
   • ③のサーモンに①をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…白菜2玉、玉葱4玉、人参2本、冷凍ちぎり天1p

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
   • これにより、色よく仕上げることができます。
2. 白菜・玉ねぎを炒め煮にする：
   • 鍋にサラダ油を熱し、白菜の芯の方の部分・玉ねぎを炒めます。
   • 炒めたら白菜の葉の部分を混ぜ、出汁900㏄・醤油・味醂・塩・胡椒を入れて炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に①とちぎり天を入れてサッと炊くと出来上がりです。
   • ちぎり天を炊きすぎるとボロボロになるので気を付けてください。

６０人前の材料…市販の豆腐

1. 豆腐を盛り付ける：
   • 豆腐を盛り付けて醬油をかけると出来上がりです。