1月8日の昼・鶏肉とじゃが芋の酢豚風、夜・鰆の有馬煮

６０人前の材料…鶏もも肉(ブロイラ―)3p、じゃが芋4k、人参1k、玉葱6玉、ピーマン6p

①作り方は↑を参照してください

６０人前の材料…市販の焼売1人前2個

①焼売を蒸すと出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱3玉

①オクラを蒸して冷やす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊いて冷やす

③、①と②を和えて味を調えると出来上が

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

①鰆をスチコン温度160度、蒸気量40％、時間10分間蒸し焼きにする

②、①の灰汁を拭き取る

③、②に↑の出汁・有馬山椒を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、椎茸3p、舞茸2p、玉葱4玉、人参2本

①人参を蒸す

②椎茸・舞茸をしっかりと炒める

③白菜・玉ねぎを炒める

④、③に②を入れ、ガラスープの素・醤油・塩・胡椒で味付けをする

⑤、④を片栗粉でとろみをつける

⑥、⑤に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱2玉、塩昆布1p

①菜の花を湯がいて水にさらす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で玉葱を炊き、塩昆布を入れて冷やす

③絞った①に②を入れて味を調えると出来上がり