１月７日の昼・関西風おでん、夜・鰺の塩焼き

６０人前の材料…冷凍ロールキャベツ1人前1個、大根3本、玉子30個、人参1k

①ゆで卵を作る

卵の茹で過ぎに注意してください

②大根を蒸して水にさらす

③出汁25(5400㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖・ガラスープの素を沸かす

④ロールキャベツ・②をホテルパンに並べ③を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間60分間かける

⑤、①・人参それぞれに③を入れて炊く

⑥、④と⑤を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…水煮蓮根2p、じゃこ1p、つきこん2p

①つきこんを水から湯がく

②蓮根を圧力鍋で15分間かける

③、①・②を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口0.8(144㏄)砂糖で炊く

④、③が煮詰まってきたら、じゃこを入れて炒めると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜30本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②絞った①に浅漬け素で味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、大根2本

①作り方は↑を参照してください(秋刀魚を鰺に変えてください）

６０人前の材料…南瓜2玉、ゆで小豆（前に炊いたやつ）

①水600cc・ゆで小豆・砂糖・塩・醬油を沸かして冷やす

②南瓜に①を入れて真空する

③、②をスチーム温度88度、時間20分間かけて硬さを見るよければ出来上がり

かたさが硬ければ時間を伸ばしてください

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱2玉、人参1本

①人参を蒸して冷やす

②ほうれん草を湯がいて水にさらす

③出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で玉葱を炊き、ピーナッツ和えの素90g入れて冷やす

④絞った②に③を入れて味を調える

⑤、④に①を入れると出来上がり