1月6日の昼・カレイのから揚げ、夜・・豚肉と大根の煮物

６０人前の材料…市販の冷凍鰈から揚げ

①鰈を揚げて盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…合い挽き500g、玉葱4玉、スパゲティー700g

①スパゲティーを湯がく

②合い挽き・玉ねぎを炒める

③、②をミートソース・ケチャップ・コンソメで味付けをする

④、③に①をからめると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3k、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷やす

③じゃが芋を蒸す

④、③を温かいうちに潰して塩・胡椒・砂糖・酢で下味をつけて冷やす

⑤、④にハム・絞った①を入れ、マヨネーズ・塩・胡椒で味付けをする

⑥、⑤に②を入れると出来上がり

６０人前の材料…豚肉2k、大根5k、人参2k、玉葱4玉

①豚肉を湯通しする

②大根・玉ねぎ・人参を炒める

③、②に①を入れて出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…モチモチ厚揚げ1p4人前

①厚揚げをスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温85度まで焼く

②、①をガスバーナーで炙って焼き目をつける

③、②に生姜醤油をかけると出来上がり

６０人前の材料…市販のうぐいす豆2p

①あけて盛り付けると出来上がり