1月5日の昼・豚肉の生姜焼き、夜・赤魚の煮物

６０人前の材料…豚肉4k、玉葱3k、ピーマン6p

①豚肉を湯通しする

②ピーマンをスチコン温度160度、蒸気量50％で焼く

③玉ねぎを炒める

④、①に酒1(360㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖・おろし生姜200gで炊きとろみをつける

⑤、④に②・③を入れると出来上がり

６０人前の材料…乾燥ひじき200g、水煮大豆1p、人参2本

①ひじきをたっぷりの水に入れて1日おく

②、①を湯がく

③人参を蒸す

④ごま油で②を炒め、出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑤、④が煮えてきたら大豆を入れて炊く

大豆を早くに入れ過ぎる崩れてしまいますので気を付けてください

⑥、⑤に③を入れると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜30本、カットわかめ20g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②わかめを水で戻し、湯通しする

③出汁2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖・醤油を沸かして冷やす

④絞った①・②に③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、

①赤魚をスチコン温度160度、蒸気量50％、時間10分間焼く

②、①の灰汁を拭き取る

③、②に↑の出汁を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…大根3.5k、ツナ1p、人参2本、水菜2束

①大根をガラスープで炊いて下味をつける

②人参を蒸す

③水菜・ツナを炒める

④、①をスチコン温度280度、蒸気量50％で焼く

⑤、③に④を入れて塩・胡椒・醬油で味付けをする

⑥、⑤に②・ごま油を入れると出来上がり

６０人前の材料…さつま芋4k

①さつま芋を酢水に浸ける

②、①をスチーム100度で蒸して冷やす

③、②をマヨネーズ・フレンチドレ・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり