１月３１日の昼・豚カツ、夜・鰺のつけ焼き

６０人前の材料…市販の豚カツ

①豚カツを揚げると出来上がり

６０人前の材料…冷凍小芋4p、人参1k

①人参を蒸す

②出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で小芋・①を炊くと出来上がり

※冷凍小芋は味をつけた出汁の中にいれてください

６０人前の材料…冷凍小松菜4p、油揚げ2p、玉葱2玉

①出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉葱を炊く

②、①に小松菜・油揚げを入れて炊き冷ますと出来上がり

（今日は前日に魚をとかして焼いてみたけど、やっぱり身がパサパサになる💦）

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、練り梅

①鰺を前日にとかす

②、①の水気を拭いてスチコン温度280度、蒸気量40％、芯温85度まで焼き冷ます

③煮切り酒1(180㏄)煮きり味醂1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖・練り梅を沸かして冷ます

④、②に③を入れて真空して1日おく

⑤、④を食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

６０人前の材料…豚ミンチ500g、大根5k、カット葱

①サラダ油に豆板醤・おろし生姜・おろしにんにくを入れ、火にかけて香りをだす

②、①に豚ミンチを入れて炒める

③、②に水・ガラスープの素・塩・胡椒・醤油・甜面醬で味付けをして、片栗粉でとろみをつける

④大根をスチコン温度160度、蒸気量20％で焼く

⑤、③に④・ねぎをサッと炊きごま油を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱2玉、人参1本

①人参を蒸して冷ます

②春菊を湯がいて水にさらす

③出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊いて冷ます

④絞った②に③を入れて味を調える

⑤、④に①を入れると出来上がり