1月30日の昼・赤魚の煮つけ、夜・豚じゃが

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ

①赤魚をスチコン温度280度、蒸気量40％、時間10分間かける

②、①に↑の出汁（薄口醤油バージョン）を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分かけると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、玉葱4玉、人参2本、ベーコン167g

①人参を蒸す

②ベーコン・玉ねぎ・キャベツを炒める

③、②にガラスープの素・塩・胡椒・カレー粉・ウスターソースで味をつける

④、③に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱2玉

①菜の花を湯がいて水にさらす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊いて冷ます

③絞った①に②を入れて練り胡麻・炒り胡麻・すり胡麻を入れ、味を調えると出来上がり

６０人前の材料…豚肉2k、じゃが芋5k、人参2k、玉葱6玉、つきこん3p

①作り方は↑を参照してください

６０人前の材料…市販のごま豆腐

①出汁7(630㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)を沸かして冷やす

②ごま豆腐を盛り付けて①をかけると出来上がり

６０人前の材料…もずく2p、胡瓜5本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②もずくを湯通しして水気を切っておく

③、②に①・おろし生姜を入れて味を調えると出来上がり