1月19日の昼・ロールキャベツ、夜・ポークジンジャー

６０人前の材料…日本食研ロールキャベツ1人前2個

①ロールキャベツをスチコン温度160度、蒸気量50％、時間10分間蒸し焼きにする

②出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を沸かす

③、①に②を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍平天4p、玉葱4玉、人参2本

①人参をを蒸す

②平天と玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)で炊く

③、②に①を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、ハム250g、玉葱2玉

①ブロッコリー・玉ねぎを蒸して冷やす

②、①にハムを混ぜ、イタリアンドレで味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…豚肉80g×60枚、玉葱6玉

①豚肉の処理の仕方は↑を参照してください

②、①の豚肉に小麦粉をつけてフライパンで焼き焼き目をつける

③、②をスチコン温度200度、蒸気量40％、芯温85度まで焼く

④玉ねぎを炒め、酒・水・味醂・濃口・砂糖・おろし生姜を入れて沸かしてタレを作る

⑤、③に④をかけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋4k、玉葱4玉、ピーマン4p、ベーコン167g

①じゃが芋・ピーマンをスチコン温度200度、蒸気量40％で焼く

②ベーコン玉ねぎを炒めてトマトソース・ケチャップ・塩・胡椒・コンソメで味付けをする

③、②に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱2玉

①ほうれん草を湯がいて水にさらす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊いて冷やす

③絞った①に②を入れて味を調えると出来上がり