1月17日の昼・豚カツ、夜・ホッケの塩焼き

６０人前の材料…市販の豚カツ1人前1枚

①豚カツをフライヤー170度で4分30秒揚げると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草2p、サイコロ高野豆腐300g、人参2本

①人参を蒸す

②ほうれん草を湯がく

③出汁30(5400㏄)味醂1.6(288㏄)薄口1(180㏄)砂糖・塩・味の素を沸かし、高野豆腐を入れて炊く

この高野豆腐を炊くときは出汁を沸かしてからいれてください

④、③に絞った②と①を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…大根3本、胡瓜5本、ツナ1p、紫蘇ドレ1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②大根を蒸して冷やす

※大根の蒸し過ぎに注意してください

③、①・②を絞ってツナと和え、紫蘇ドレ和えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ホッケ1人前1切れ、大根2本

①作り方は↑を参照してください(秋刀魚をホッケにしてください）

②、①に染めおろしをつけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3.5k、人参600g、棒ちくわ10本

①人参を蒸す

②じゃがいもを油でサッと炒める

③、②に竹輪・①を入れサッと炒める

④、③に出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑤、④をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間10分～20分間かけると出来上がり

じゃが芋のかたさでスチコンの時間を延ばしてください。

６０人前の材料…胡瓜30本、鰹節1p、練り胡麻、炒り胡麻、白ごま

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②軽く絞った①に練り胡麻、すり胡麻、炒り胡麻、砂糖、醬油で味付けをする

③、②にかつお節を混ぜると出来上がり