1月16日の昼・豚玉丼・夜・鰆の煮つけ

６０人前の材料…豚肉2k、玉葱3k、玉子30個、三つ葉4束

①豚肉を湯通しする

②出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖で玉葱・①を炊く

③、②に弱めのとろみをつける

④、③に卵をとき入れ、粉山椒を振りかけると出来上がり

６０人前の材料…春雨400g、胡瓜5本、ハム125g、人参1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷やす

③春雨を湯がいて水にさらす

④水3(540㏄)酢1.5(270㏄)薄口・砂糖・ガラスープの素を沸かし冷やす

⑤絞った①にハム・③を混ぜ④で味付けをする

⑥、⑤に②・ごま油を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…市販のべったら漬け

①切って盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆1人前1切れ

①鰆をスチコン温度160度、蒸気量40％、時間10分間かける

②、①の灰汁を拭き取る

③、②を↑の出汁を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、牛肉500g、玉葱4玉、人参2本

①人参を蒸す

②牛肉を炒める

③、②に玉葱・キャベツを入れて炒める

④、③を塩・胡椒・ガラスープの素・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カリフラワー4p、冷凍むき海老1p、胡瓜5本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②カリフラワーを蒸して冷やす

③むき海老を湯がく

④絞った①・②に③を混ぜ、マヨネーズ・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり