1月15日の昼・鮭の南蛮漬け、夜・豚ひき肉と豆腐の和風だし麻婆

６０人前の材料…日本食研冷凍サーモン1人前1切れ、玉葱6玉、パプリカ赤・黄各1こ

①サーモンを前日に解かす

②、①を拭いて小麦粉・サラダ油をからめ、スチコン温度280度、蒸気量50％、芯温85度まで焼く

③出汁6(2160㏄)味醂1(360㏄)薄口1(360㏄)酢2(720㏄)砂糖・鷹の爪に玉葱・パプリカを入れて沸かす

④、②に③を入れて1日おくと出来上がり

焼きたての魚にアツアツ出汁を入れることでしっかりと味が浸みこみます

６０人前の材料…冷凍ほうれん草5p、コーン缶1缶、玉葱4玉、ベーコン167g

①ほうれん草をサッと湯がく

②ベーコン・玉ねぎを炒める

③コーンを湯がく

④、②に①③を入れ、コンソメ・塩・胡椒で味付けをする

⑤、④にバターオイル・醬油を入れると出来上がり

６０人前の材料…じゃがいも3k、人参1本、ハム125g、胡瓜5本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷やす

③じゃがいもを蒸して熱いうちに潰して塩・胡椒・砂糖で下味をつけて冷やす

④絞った①・ハムを③に入れてマヨネーズ・酢・塩・胡椒で味付けをする

⑤、④に②を入れると出来上がり

６０人前の材料…豚ミンチ2k、豆腐25丁、白ネギ2束

①豚ミンチ・白ネギをしっかりと炒める

②豆腐をスチーム温度100度、芯温85度まで蒸す

③、①に出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)を入れて沸かしてとろみをつける

④、③に②を入れて煮立たせる

⑤、④に七味・山椒を入れると出来上がり

６０人前の材料…棒ちくわ20本、白菜1玉

①竹輪・白菜を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)で炊くと出来上がり

６０人前の材料…えのき3p、玉葱2玉、冷凍チンゲン菜4p

①青梗菜を湯がいて水にさらす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱・えのきを炊いて冷やす

③絞った①に②を入れて味を調えると出来上がり