1月11日の昼・ほき竜田揚げ、夜・チキンステーキハニーマスタード

６０人前の材料…冷凍ほき竜田1人前1個、白ネギ2束

①ほきを170度、時間5分間揚げる

②白ネギをサッと湯がく

③、②にポン酢・水・おろしにんにく・おろし生姜を入れ、沸かしてソースを作る

④、①に③をかけると出来上がり

６０人前の材料…棒ちくわ15本、大根3k、人参1k

①大根・人参を蒸し、水にさらす

②竹輪・①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、じゃこ1p、玉葱2玉

①ほうれん草を湯がいて水にさらす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊き、じゃこを入れて冷やす

③絞った①に②を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…日本食研冷凍チキンステーキ1人前半分、日本食研ハニーマスタード

①チキンステーキをスチコン温度180度、蒸気量20％、芯温85度まで焼く

②、①にハニーマスタードをかけると出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、ベーコン167g、玉葱2玉、人参2本

①人参を蒸す

②ベーコン・白菜・玉ねぎを炒める

③、②をコンソメ・塩・胡椒・醬油で味付けをして炒め煮にする

④、③に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、冷凍ささがき1p

①ささがきを湯通しする

②、①を出汁8（1440㏄）味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②のささがきがやわらかくなったら冷やす

④菜の花を湯がいて水にさらす

⑤絞った④と③を和えて味を調えると出来上がり