2月4日の昼・厚揚げと牛肉の炒め物、夜・赤魚の蒸し物

６０人前の材料…牛肉1.5k、厚揚げ10p、キャベツ1玉、玉葱6玉、ニラ4束

①牛肉を湯通しする

②キャベツ・玉ねぎ・にらを炒める

③、①を炒め、②を入れて焼き肉のたれで味付けをする

④、③を片栗粉でとろみをつける

⑤厚揚げをスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温85度まで焼く

⑥、④に⑤をからめると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3.5k、人参1k

①作り方は↑を参照してください

６０人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱2玉、ファージャオラージャン

①隠元を蒸してブラストチラーで冷ます

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖・ファージャオラージャンで玉葱を炊いて冷ます

③絞った①にに②を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、大根2本

①赤魚をスチコン温度160度、蒸気量50％、芯温85度まで蒸し焼きにする

②ポン酢2(720㏄)出汁1(360㏄)大根おろしを沸かしてタレを作る

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、人参2本、玉葱2玉、平天2p

①人参を蒸す

②キャベツ・玉ねぎ・平天を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…卵60個

①作り方は↑を参照してください