2月24日の昼・天麩羅盛り合わせ、夜・赤魚の煮物

６０人前の材料…冷凍伸ばしエビ3p、茄子8本、南瓜半玉、かき揚げ、日本食研てんぷら粉1p

①出汁7(2520㏄)味醂1(360㏄)薄口1(360㏄)砂糖・味の素を沸かして天出汁を作る

②材料をフライヤー温度170度で揚げると出来上がり

６０人前の材料…玉子60個

①作り方は↑を参照してください

６０人前の材料…もやし14p、胡瓜5本、人参1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②もやし・人参を蒸して冷ます

③絞った①と②に塩・ごま油・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ

①赤魚をスチコン温度160度、蒸気量40％で10分間蒸し焼きにする

②、①の灰汁をふき取る

③、②をに↑の出汁を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%で30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋4k、ベーコン167g、玉葱4玉

①玉葱・ベーコンを炒める

②じゃが芋をスチコン温度160度、蒸気量40％で焼く

③、①に②を入れてコンソメ・塩・胡椒・粒マスタード・醤油で味付けをすると出来上がり

じゃが芋を入れたら混ぜすぎるとボロボロになるので気を付けてくださいね

60人前の材料…もずく2p、胡瓜5本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②もずくを湯通しして不純物を取り除く

③出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・醬油を沸かして冷ます

④しっかり水をきった②に③を入れて味を調えると出来上がり

高齢者様向けなので、沸かして酢っ気をとばしてください