2月21日の昼・牛肉コロッケ、夜・鮭の照り焼き

６０人前の材料…↓のコロッケの材料を参照してください

①作り方は↑を参照してください

６０人前の材料…棒ちくわ15本、白菜1玉、人参2本、占地4p

①人参を蒸す

②竹輪・白菜・占地を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖・針生姜で炊く

③、②に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱2玉、塩昆布1p

①玉ねぎを出汁15(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

②、①に菜の花を入れて炊き、塩昆布で味を調え冷ますと出来上がり

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ

①サーモンを前日に冷蔵庫に出しておく

②、①の水分をふき取り小麦粉をつける

③、②にサラダ油を塗りスチコン温度280度、蒸気量40％で芯温85度まで焼く

④水3(540㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を沸かして片栗粉でとろみをつける

⑤、③に④をかけると出来上がり

６０人前の材料…平天4p、牛蒡2束、玉葱4玉、玉子20個

①平天・牛蒡・玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

②、①に卵をとき入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱2玉、人参1本

①オクラ・人参を蒸して冷ます

②水6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

③、②に塩昆布を入れて味を調える

④、①に②を入れ和えると出来上がり