2月18日の昼・鮭フライ、夜・肉じゃが

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、タルタルの材料

①フライの作り方は↓を参照してください

②タルタルの作り方は↓を参照してください

③、①と②を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ25本、人参1k

①竹輪・人参を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱2玉

①出汁15(1800㏄)味醂1(120㏄)薄口1(120㏄)砂糖で玉葱を炊く

②ほうれん草を①に入れて炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がり

６０人前の材料…牛肉1.5k、じゃが芋5k、玉葱6玉、人参1k、つきこん3p

①作り方は↑を参照してください

６０人前の材料…冷凍ししゃも1人前2本

①ししゃもをオーブン温度300度で芯温85度まで焼くと出来上がり

焼き目が薄ければガスバーナーで炙ってください

６０人前の材料…乾燥ひじき150g、胡瓜10本、人参2本

①前日にひじきをたっぷりの水に浸けて戻しておく

②胡瓜を塩水に浸けて1日おく

③人参を蒸して冷ます

④、①を湯がいて冷ます

⑤絞った②と④に③を混ぜ、ガラスープの素、ごま油、醬油で味付けをすると出来上がり