１２月６日の昼・豚カツデミソース掛け、夜・肉団子

６０人前の材料…冷凍やわらか豚カツ、日本食研デミソース

①豚カツを170度で約6分間揚げる

②デミソース・バター・水で味を調える

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…高野豆腐３００g、ひじき５０g、人参２本

①ひじきを水に浸けて1日おく

②人参を蒸す

③、①を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

先にひじきだけで炊いておくと高野豆腐が黒くならないです

④高野豆腐を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

⑤、④に②③を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草４p、玉葱２玉

①ほうれん草を湯がいて水にさらす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊いて冷やす

③絞った①と②を和えて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍肉団子4p、玉葱8玉、ピーマン6p、人参1k

①人参を蒸す

②ピーマン・肉団子をスチコン温度180度、蒸気量20％で焼く

③玉ねぎを炒め①②を入れる

④酒・味醂・濃口・砂糖・おろし生姜・おろしにんにくを沸かしてとろみをつける

⑤、③と④を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…水煮チラシ蓮根1p、冷凍竹輪15本

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②、①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②の煮汁が半分くらいになってきたら竹輪とファージャオラージャンを入れて炊く

④、③が煮詰まってきたらごま油を入れて出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱2玉

①ブロッコリーを蒸して冷やす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊いて冷やす

③、①の水気がきれたら②と和えて味を調えると出来上がり