１２月１２日の昼・親子丼、夜・鮭のつけ焼き

６０人前の材料…冷凍鶏もも肉(ブロイラ―)２k、玉葱３k、玉子30個、三つ葉4束

①鶏肉を湯通しする

②玉ねぎを炒める

③出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖を合わせて沸かす

④、③に①・②を入れて沸かして灰汁を取る

⑤、④にとろみをつける

⑥、⑤に卵を入れると出来上がり

とろみがあるので鍋底が焦げやすいので気を付けてくださいね

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ30本、人参1k

①竹輪と人参を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…市販の漬物

①あけて盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍サーモン切り身1人前1枚

①サーモンをスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温80度まで焼く

②煮切り酒1(180㏄)煮きり味醂1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖・バターを沸かして冷やす

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…大根5本

①大根を蒸して水にさらす

②、①を出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖で炊く

③、②が炊けたら大根を取り出し、出汁と分ける

④、③の出汁にとろみをつける

⑤大根に④をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱2玉、人参1本

①人参を蒸して冷やす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊いて冷やす

③菜の花を湯がいて水にさらす

④絞った③と②を和えて味を調える

⑤、④に①を混ぜると出来上がり