６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ

1. サーモンを解凍する：
   • サーモンを流水解凍します。
   • それをキッチンペーパーでしっかり水けを拭き取ります。
2. サーモンを焼く：
   • ①のサーモンに小麦粉で打ち粉をします。
   • それをホテルパンに並べ、サラダ油ぬって、スチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. バター醬油を作る：
   • 煮切り酒180cc・煮切り味醂180㏄・濃口90㏄・砂糖を沸かします。
   • そこにバターを入れて溶かします
4. 仕上げ：
   • ②に③をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…サムギョプサル用豚肉1k、ゴーヤ10本、卵20個、豆腐10p

1. 豆腐の水を切る：
   • 豆腐を穴あきホテルパンに入れ、重しをのせ水切りをします。
2. ゴーヤを下処理する：
   • 切ったゴーヤに塩をして5分間置いておきます。
   • 水でさらし、ザルにあげて水を切っておきます。
3. 豚肉・豆腐を焼く：
   • 豚肉と①の豆腐をスチコン温度180度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
4. ゴーヤ・卵を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、②のゴーヤを炒めます。
   • そこに玉子を入れて炒めます。
5. 仕上げ：
   • ④に③を混ぜ、味の素ほんだし・塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、人参1本

1. オクラ・人参を蒸す：
   • オクラ・人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊き、ブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研豆腐ハンバーグ1人前1個

1. 豆腐ハンバーグを蒸し焼きにする：
   • 日本食研豆腐ハンバーグを冷凍のままホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. たれを作る：
   • 出汁3600㏄・味醂・薄口を加熱して水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥マカロニ800g、玉葱4玉、ピーマン4p、占地4p

1. マカロニを水に浸ける：
   • マカロニをたっぷりの水に浸け、1日置きます。
     • これにより、早く茹であがり時短になります。
2. 玉ねぎ・占地を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・占地を入れて炒めます。
3. ピーマンを焼く：
   • ピーマンにサラダ油をからめ、スチコン温度180度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
     • ピーマンがきれいな色に仕上がるように、別々に焼いています。
4. マカロニを湯がく：
   • ①のマカロニをたっぷりのお湯で湯がき、水にさらして洗います。
5. マカロニを炊く：
   • ②に④を入れ、水・日本食研トマトソース・ケチャップ・胡椒で炊きます。
6. 仕上げ：
   • ⑤に③を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉、塩昆布1p

1. ブロッコリーを蒸す：
   • ブロッコリーをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・濃口90㏄・砂糖を炊き、ブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を入れ、塩昆布を混ぜて味を調えると出来上がりです。