4月5日の昼・他人丼、夜・赤魚の煮つけ

６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k、卵30個

①牛肉を湯通しする

②玉葱と①を出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖で炊く

③、②に片栗粉でとろみをつける

④、③に卵をとき入れると出来上がり

出汁にとろみがついているので、鍋底が焦げやすいので気を付けてください

６０人前の材料…乾燥ひじき200g、人参2本、平天2p

①ひじきをたっぷりの水に1日浸け戻しておく

②、①を湯がく

③人参を蒸す

④、②に出汁15(2700㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑤、④に平天を入れて炊く

⑥、⑤にを入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍小松菜4p、玉葱2玉、粉かつお1p

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

②、①に小松菜を入れて炊く

③、②の小松菜がやわらかくなったらかつお節を入れて冷ますと出来上がり

衛生面を考えて小松菜を湯がきをなくして炊いて冷やしてあります

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ

①赤魚をスチコン温度160度、蒸気量40％、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③↑のだしに軽く片栗粉でとろみをつける

④、②に③を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…大根3本、ツナ1p、人参2本

①大根・人参を蒸す

②、①にツナを混ぜてガラスープの素・塩・胡椒をしてスチコン温度160度、蒸気量20％で焼くと出来上がり

６０人前の材料…もずく２p、胡瓜５本

①もずくを湯通しして、不純物を取り除く

②昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢2(360㏄)醤油・砂糖を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷ます

③、②におろしにんにくを入れる

④、①に胡瓜と②を入れて味を調えると出来上がり