１１月３日の昼・鶏肉のマスタードソース、夜・肉団子と厚揚げの中華炒め

６０人前の材料…冷凍日本食研チキンステーキ１人前半分、ハニーマスタードソース

①チキンステーキをスチコン温度200度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼く

②、①にハニーマスタードをかけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥ひじき２００ｇ、平天２p、人参２本

①ひじきをたっぷりの水に浸けて1日おく

②人参を蒸す

③、①を湯がいて水にさらす

④、③をごま油で炒める

⑤、④に出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑥、⑤に平天を入れて炊き味を調える

⑦、⑥に②を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…大根２本、胡瓜１０本

①大根・胡瓜を塩水(3%)に浸けて1日おく

②昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖を沸かして酢っ気を飛ばして冷やす

③絞った①と②を和え味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍肉団子３p、玉葱８玉、ニラ６束、厚揚げ１０ｐ

①肉団子・厚揚げをオーブン温度１８０度で焼く

②玉ねぎ・にらを炒め、酒・シャンタン・味醂・オイスターソース・おろしにんにく・おろし生姜で味付けをする

③、②に①を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…南瓜２玉、小豆

①南瓜を洗って水けをきっておく

②水800㏄味醂140㏄薄口130㏄炊いた小豆を沸かし、味を見て砂糖を入れて冷やす

③、①に②を入れて真空する

④、③をスチーム88度、時間30分かけて硬さをみて良ければ出来上がり

６０人前の材料…乾燥春雨４００ｇ、胡瓜５本、ハム１２５g、人参１本

①胡瓜を塩水(3%)に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷やす

③春雨を湯がいて水にさらす

④ガラスープ3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖を沸かして冷やす

⑤絞った①と③・ハム・④を和えて味を調える

⑥、⑤に②とごま油を混ぜると出来上がり