６月１日の昼・きつねうどん、夜・鯖の甘辛煮

６０人前の材料…うどん2玉3人前、三つ葉4束、かまぼこ1本、うどん用きつね

①うどん出汁の作り方は↓を参照してください

②うどんを湯がき①をかけ、具材を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…乾燥ひじき200g、冷凍平天2p、人参2本

①ひじきをたっぷりの水に浸け1日おく

②人参を蒸す

③、①を湯がいて水にさらす

④、③を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑤、④に平天を入れて炊く（平天を最初から入れて炊くと、ひじきの色で黒くなるので気を付けてください）

⑥、⑤に②とごま油を入れると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉

①キャベツのやみつきゴマダレサラダの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

①鯖をスチコン温度140度、蒸気量50％、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③魚の煮汁を作り、水溶き片栗粉でとろみをつける（魚の煮汁は↓を参照してください）

④、②に③を入れ、スチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…じゃがいも3.5k、人参1k、玉葱4玉

①じゃが芋の煮物の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…胡瓜30本、カットわかめ20g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②わかめを水で戻し、湯通しする

③出汁2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)薄口・砂糖を沸かし、酢っ気を飛ばしてから冷ます

④絞った①と②に③を合わせて味を調えると出来上がり