目次
材料(６０人前・１人前４０g)
- 水煮チラシ蓮根 2p
- 人参 2本
- つきこん 3p
作り方
①蓮根を圧力鍋にかける。
②圧力が音を立てだしたら火を弱めて15分間加熱します。
③たっぷりの水につきこんを入れて、湯がきます。（湯がくことでこんにゃく特有の臭みを取り除きます。
④人参をスチーム温度100度で蒸します。
⑤、②・③・④を出汁１８００㏄、味醂１８０㏄、濃い口１８０ｃｃ、砂糖適量、鷹の爪１本で炊きます。（ゆっくり味を含めるために出汁は多めにする）
⑥ここまで炊き上がったら胡麻・胡麻油・一味唐辛子を入れると出来上がりです。
きんぴらとは
きんぴらごぼうの『きんぴら』という名前は坂田金平(さかたのきんぴら)という人物が由来です。
坂田金平は江戸時代に流行した古浄瑠璃・金平浄瑠璃の主人公のことで、その坂田金平は強くて勇ましい人物とされており、ごぼうのしっかりした食感や歯ごたえ、唐辛子のピリ辛さを彼の強さに例えて名付けたとされています。