12月1日の昼・関西風おでん、夜・鯖の煮つけ

６０人前の材料…大根半月1人前1個(2本)、卵1人前半玉、冷凍棒ちくわ1本3人前、冷凍オクラ1人前1本、日本食研鶏真丈1人前1個

①玉子に熱湯を入れ8分間湯がき水にさらす

②大根を蒸して水にさらす

③出汁30(5400㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)ガラスープの素・砂糖を沸かして出汁を作る

④、①の殻をむき、③を入れてサッと炊く（炊きすぎると硫黄臭くなるので注意してください）

⑤鶏真丈・棒ちくわ・②をホテルパンに並べ③を入れスチコン温度120度、蒸気量80%、時間60分間かける

⑥オクラを③のだしで炊く

⑦、④・⑤・⑥を盛り合わせると出来上がり

６０人前の材料…乾燥ひじき250g、豚ミンチ500g、人参2本

①ひじきをたっぷりの水に浸けて1日おく

②、①を湯がく

③人参を蒸す

④豚ミンチを炒め、②を入れて炒める

⑤、④に出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖を入れて炊いて煮詰める

⑥、⑤に③を混ぜ、ごま油を少し入れると出来上がり

６０人前の材料…市販のうずら豆2p

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

①鯖をスチコン温度140度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③↑のだしに水溶き片栗粉でとろみをつける

④、②に③を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ12p、玉葱4玉、ニラ2束、人参1本

①人参を蒸す

②玉葱・ニラを炒める

③厚揚げをスチコン温度220度、蒸気量50%、芯温85度まで焼く

④、②にガラスープの素・塩・胡椒・醬油で味付けをする

⑤、④に③を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…もやし14p、胡瓜5本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②もやしを蒸して冷ます

③絞った②と①に醤油・おろしにんにく・おろし生姜・炒り胡麻で味付けをすると出来上がり