６月２７日の昼・豚肉の生姜焼き、夜・赤魚の七味焼き

50人前の材料…豚肉４ｋ、玉葱３k、キャベツ２玉

①豚肉を湯通しする

②、①を酒2(360㏄)味醂2(360㏄)濃口2(360㏄)砂糖で炊きとろみをつける

③玉ねぎを炒める

④、②に③を入れると出来上がり

50人前の材料…南瓜2玉

①↑の作り方を参照してください

50人前の材料…おから１ｋ、人参１本、牛蒡1束、椎茸３ｐ、薄揚げ２ｐ

①↑の作り方を参照してください

50人前の材料…冷凍赤魚

①酒1(180㏄)味醂1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖を沸かして、七味唐辛子を入れて冷やす

②赤魚をスチコン温度280度、蒸気量40％、芯温８５度まで焼き冷やす

③、②に①を入れて真空して1日おく

④食べる前に③を湯煎15分かけると出来上がり

50人前の材料…白菜2玉、冷凍カニカマ１/２ｐ、玉葱2玉

①白菜・玉ねぎを炒め煮にする

②、①にカニカマをいれて、ガラスープの素・塩・胡椒で味をつけると出来上がり

50人前の材料…冷凍隠元３ｐ、玉葱２玉、人参１本

①人参を蒸して冷やす

②隠元を蒸して冷やす

③出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

④しっかり絞った②と③を和えて味を調える

⑤、④に①を入れると出来上がり