6月26日の昼・他人丼、夜・秋刀魚のレモンペッパー焼き

50人前の材料…牛肉２ｋ、玉葱３ｋ、玉子30個、三つ葉4束

①牛肉を湯通しする

②玉ねぎを出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れて炊く

④、③に片栗粉でとろみをつける

⑤、④に卵をとき入れると出来上がり

50人前の材料…厚揚げ１０ｐ、人参１ｋ

①厚揚げを湯通しする

②にんじんを蒸す

③、①と②を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

50人前の材料…市販の漬け物

①あけて盛り付けると出来上がり

50人前の材料…冷凍秋刀魚、日本食研レモンペッパーオイル（付け合わせ、大葉）

①秋刀魚の総量を量り、総量の3％の日本食研レモンペッパーオイルを量り秋刀魚にぬる

②、①をスチコン温度180度、芯温８５度まで焼くと出来上がり

50人前の材料…じゃがいも３．５ｋ、人参１ｋ

①↑の作り方を参照してください

50人前の材料…もやし１２ｐ、胡瓜5本、梅干し１ｐ

①胡瓜を塩水に浸け1日おく

②もやしを蒸して冷やす

③出汁3(540㏄)味醂0.7(126㏄)薄口0.7(126㏄)梅干しの種・砂糖を入れて沸かして、種を取り出し実を入れて冷やす

④、①・②をしっかり絞って③と和える