6月19日の昼・八宝菜、夜・ホッケの西京焼き

６０人前の材料…豚肉2k、白菜3玉、玉葱6玉、人参2本、うずら缶2缶、椎茸3p、冷凍むき海老1p

①八宝菜の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…市販の冷凍餃子1人前2個

①餃子の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…春雨400g、胡瓜5本、ハム125g、乾燥錦糸50g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②春雨を湯がいて水にさらす

③ガラスープ2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・醤油を沸かして酢っ気を飛ばして、ごま油・炒り胡麻を入れて冷ます

④、②に絞った①を入れる

⑤、④に③を入れて味を調える

⑥、⑤に錦糸を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ、日本食研西京味噌1p

①ホッケに西京味噌を塗って2日間寝かせる

②、①をスチコン温度200度、蒸気量40％、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②をオーブン温度260度、芯温85度まで焼く

④味醂・酒を煮きる

⑤、③に④をぬると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋4k、玉葱4玉、鰹節1p

①じゃが芋・玉ねぎを炒める

②、①に出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖を入れて沸かす

③、②をホテルパンに入れ、鰹節をふりかけてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間～30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱3玉、人参1本

①人参を蒸す

②春菊を流水解凍する

③出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉葱を炊く

④、③に絞った②を入れてサッと炊く

⑤、④に①を入れて冷ますと出来上がり