6月１７日の昼・鮭の塩焼き、夜・豚肉と野菜の炒め物

50人前の材料…冷凍銀鮭、大根２本、大葉

①鮭の総量を量り、総量の0.5％の塩・1％の油を量り、鮭に混ぜる

②、①をスチコン温度280度、蒸気量40％、芯温８５度まで焼くと出来上がり

50人前の材料…じゃがいも３．５k、人参１ｋ、玉葱４玉

50人前の材料…もやし１２ｐ、しめじ３ｐ

①もやしを蒸して冷やす

②占地を炒めて、①に混ぜる

③、②をガラスープの素・塩・胡椒・ごま油・カレー粉で味付けをすると出来上がり

50人前の材料…豚肉２ｋ、玉葱６玉、キャベツ４玉、ピーマン６ｐ、人参2本

①人参を蒸す

②スチコン温度180度、蒸気量40％でキャベツ・ピーマンを焼く

③豚肉・玉ねぎを炒めて焼肉のたれ・ガラスープの素・濃口で味をつけ、とろみをつける

④、③に②・①を入れて味を調えると出来上がり

キャベツとピーマンを入れると素早くしないと水分が出てきます

50人前の材料…冷凍焼売1人前２個

①焼売を蒸すと出来上がり

５０人前の材料…水煮筍４ｐ

①筍を湯がく

②、①を出汁18(1800㏄)味醂1(100㏄)薄口1(100㏄)砂糖で炊く

③、②を冷やして味を含めて、炒り胡麻、すり胡麻、当たり胡麻で味をつけると出来上がり