6月１６日の昼・豚バラと大根の炒め物、夜・鰺の南蛮漬け

50人前の材料…大根５ｋ、豚バラブロック３ｋ、水菜２束

①豚肉を焼いて、圧力鍋で戻す

②、①を戻し汁・酒・濃口・味醂・砂糖で炊いて、冷やす

炊いたすぐは軟らかくて切れないので、冷ましてから切ってください

③大根を蒸す

④、③にごま油・ガラスープの素をからめる

⑤、④・②を別々にスチコン温度２００度で焼き、混ぜる

⑥水菜を炒めて⑤に混ぜると出来上がり

50人前の材料…茄子２５本、人参１ｋ

①にんじんを蒸す

②茄子を揚げて、お湯をかけて油抜きする

③、①を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③に②を入れて炊くと出来上がり

50人前の材料…胡瓜25本、ツナ１ｐ

①胡瓜を塩水につけて1日おく

②しっかり絞った①とツナを、マヨネーズ・コチュジャンを混ぜて出来上がり

50人前の材料…冷凍鰺、玉葱6玉、赤パプリカ1個、黄パプリカ1個

①鰺をとかして、塩・胡椒・小麦粉をして揚げる

②昆布水10(1800㏄)味醂2(360㏄)酢2(360㏄)薄口1(180㏄)ポン酢2(360㏄)砂糖で玉葱・パプリカを炊く

③、①に②を入れると出来上がり

50人前の材料…厚揚げ１０ｐ、人参１ｋ

①にんじんを蒸す

②厚揚げを湯通しする

③、①・②を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花４ｐ、玉葱2玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き、冷やす

②菜の花を湯がき冷やす

③、①に辛子を入れて味を調える

④しっかり絞った②と③を和えて味を調えると出来上がり