6月１５日の昼・鰆のおろし煮、夜・肉団子

50人前の材料…冷凍鰆、大根2本、三つ葉4束

①鰆をスチコン温度180度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼き、灰汁を拭き取る

②↑のだしに大根おろしを入れる

③、①に②を入れてスチコン温度140度、蒸気量80％、時間30分間かけると出来上がり

50人前の材料…じゃが芋４ｋ、玉葱2玉、ウインナー１ｐ

①じゃが芋を蒸す

②玉ねぎ・ウインナーを炒める

③、②に①を入れて、コンソメ・塩・胡椒・粒マスタードで味付けをすると出来上がり

50人前の材料…春菊４ｐ、玉葱２玉、人参１本

①人参を蒸して冷やす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

③春菊を湯がき冷やす

④、③をしっかり絞って②と和えて味を調える

⑤、④に①を入れて混ぜると出来上がり

50人前の材料…冷凍肉団子４ｐ、玉葱６玉、人参１ｋ、ピーマン６ｐ

①人参を蒸す

②肉団子を揚げる

③ピーマンを炒める

④玉葱を炒める

⑤、②・①・④を入れて混ぜて、日本食研ぬったれ・酒・生姜・にんにくで味をつける

⑥、⑤に③を混ぜると出来上がり

50人前の材料…冷凍隠元４ｐ、椎茸３ｐ、玉葱４玉

①隠元を蒸す

②豆板醬を炒めて香りを出してから、椎茸・玉ねぎを炒める

③、②に①を入れてガラスープの素、塩、コショウで味を調えて、炒めると出来上がり

50人前の材料…キャベツ２玉、かまぼこ１ｐ

①キャベツを蒸して冷やす

②かまぼこを湯がいて冷やす

③、①と②を混ぜて、胡麻ドレッシングをかけると出来上がり