6月14日の昼・鰆のおろし煮、夜・肉団子

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、大根2本、三つ葉4束

①鰆をスチコン温度160度、蒸気量50％、時間12分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③↑の出汁を沸かし、少しおいてからネギ頭・生姜・昆布を取り除き、大根おろしを入れて沸かす

④、②に③を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋4k、玉葱4玉、ウインナー1p

①玉葱・ウインナーを炒める

②じゃがいもをスチコン温度180度、蒸気量50％で焼くじゃが芋に竹串をさして確認してください

③、①に②を入れ、コンソメ・塩・胡椒・粒マスタードで味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱3玉、人参1本

①春菊を流水解凍する

②人参を蒸す

③出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉葱を炊く

④絞った①を③に入れてサッと炊く

⑤、④に②を入れて冷ますと出来上がり

６０人前の材料…冷凍肉団子5p、玉葱6玉

①肉団子を170度の油で揚げる

②玉ねぎを炒める

③日本食研ぬったれ・水・姜葱醤を合わせてタレを作る

④、②に①を入れて③をからめると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱4玉、人参2本、椎茸3p

①隠元・人参を蒸す

②椎茸・玉ねぎを炒める

③、②に①を入れて炒め、ガラスープの素・ファージャオラージャン・塩・胡椒で味付けすると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、冷凍カニカマ1p、胡瓜5本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②カニカマを湯がいて冷ます

③キャベツを蒸して冷ます

④絞った①②③を合わせて、胡麻ドレッシングをかけると出来上がり