6月13日の昼・鮪かつ甘酢あんかけ、夜・豚肉と白菜のキムチ風炒め

６０人前の材料…市販の鮪かつ1人前2切れ、玉葱4玉、ピーマン4p、椎茸3p、人参1本

①鮪カツを170度の油で揚げる

②水3(1800cc)味醂1(600㏄)醤油1(600㏄)酢1(600㏄)砂糖に玉ねぎ・椎茸・人参をを入れて炊く

③、②にピーマンを入れて水溶き片栗粉でとろみをつける

④、①に③をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ささがき牛蒡2p、冷凍棒ちくわ15本、卵20個

①牛蒡を湯がきく1度湯がいて酸味をなくす

②竹輪と牛蒡を出汁16(2880㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く出汁を多めにしてゆっくり炊き、牛蒡をやわらかくしてあります

③、②に卵をとき入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱3玉

①ほうれん草を流水解凍する

②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉葱を炊く

③絞った①を②に入れてサッと炊き冷ますと出来上がり

６０人前の材料…豚肉3k、白菜3玉、玉葱6玉、ニラ4束

①豚肉を湯通しする

②白菜・玉ねぎを炒める

③、①に②をいれ、ガラスープの素・キムチの素で味付けをして水溶き片栗粉でとろみをつける

④、③にニラを入れてサッと炒めると出来上がり

６０人前の材料…冷凍黒豆がんも１人前1個

①がんもを出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③マカロニを湯がいて水にさらす

④水をきった③に絞った①とハムを入れ、マヨネーズ・かんたん酢で味付けをする

⑤、④に②を入れると出来上がり