6月１１日の昼・ハヤシライス、夜・鮭の山椒焼き

50人前の材料…牛肉１．５ｋ、玉葱10玉、ハヤシルー７ｐ（１４０ｇ）

①牛肉を湯通しする

②玉ねぎを炒める

③、①に水6000㏄・コンソメ・ローリエで炊く

④、③にハヤシルー・トマトソース・ケチャップを入れて味を調える

⑤、④に②を入れて炊くと出来上がり

50人前の材料…スパゲティー６００ｇ、胡瓜5本、人参1本、ハム１/４ｐ

①胡瓜を塩水につけて1日おく

②スパゲティーを湯がく

③にんじんを蒸して冷やす

④しっかり絞った①と②・ハムを和えてマヨネーズ・塩・胡椒・酢・砂糖で味をつける

⑤、④に③を入れると出来上がり

50人前の材料…市販のヨーグルト、手作りジャム

①ヨーグルトを盛りジャムをかける

50人前の材料…冷凍銀鮭、自家製有馬山椒

①酒1(180㏄)味醂1(180㏄)濃口0,7(126㏄)砂糖を沸かして山椒を刻んだやつを入れて冷やす

②鮭をスチコン温度280度、蒸気量40％、芯温８５度まで焼き冷やす

③、②に①を入れて真空して1日おく

④、③を食べる直前に15分かけると出来上がり

50人前の材料…ベーコン１/３ｐ、大根2本

①ベーコン・大根を出汁30(5400㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

②、①が炊けてきたら硬さと味を見てよければ出来上がり

50人前の材料…乾燥春雨４００ｇ、胡瓜5本、人参1本、錦糸５０ｇ

①胡瓜を塩水で1日浸ける

②にんじんを蒸して冷やす

③春雨を湯がいて冷やす

④昆布水2(360㏄)酢1(180㏄)砂糖・薄口・ガラスープの素を沸かして冷やす

⑤しっかり絞った①と③・④を和えて味を調えると出来上がり

⑥、⑤に②・錦糸を入れると出来上がり