6月10日の昼・ハヤシライス、夜・鮭の山椒焼き

６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k

①牛肉を湯通しする

②玉ねぎを炒める

③、②に①を入れてコンソメスープ・ローリエをいれ炊く

④、③にハヤシルーを入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…乾燥スパゲティー600g、人参1本、胡瓜5本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③スパゲティーを湯がいて水にさらす

④、③に絞った①とハムを入れて、マヨネーズ・塩・胡椒・かんたん酢で味付けをする

⑤、④に②を入れると出来上がり

６０人前の材料…ヨーグルト8p、自家製ジャム

①ジャムの作り方は↓を参照してください

②ヨーグルトに①をかけると出来上がり

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、自家製有馬山椒

①サーモンをスチコン温度280度、蒸気量50％で芯温80度まで焼いて冷ます

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖・有馬山椒を沸かして冷ます有馬山椒の作り方は↓を参照してください

③、①に②(山椒の実をザルでこす)を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…ベーコン167g、大根3k、人参1k、冷凍きぬさや150g

①大根・人参を蒸す

②ベーコン・①をコンソメスープ・塩・胡椒で味付けをして炊く

③、②に味が浸みてきたら、きぬさやを入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜5本、ハム125g、乾燥錦糸卵50g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②春雨を湯がいて水にさらす

③ガラスープ2(360㏄)味醂1(180㏄)酢・砂糖・醤油・塩・胡椒を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷ます

④、②に絞った①とハム・錦糸卵・③を入れて味を調えると出来上がり