7月６日の昼・肉豆腐、夜・秋刀魚の味噌煮

50人前の材料…牛肉２ｋ、玉葱８玉、豆腐１ｐ４人前、玉子1人前半分

①牛肉を軽く炒め、酒１(３６０㏄)・赤ワイン１(３６０㏄)・濃口１(３６０㏄)・味醂１(３６０㏄)・砂糖で炊く

②ゆで卵を作る

③豆腐をスチコン温度２００度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼く（水分を飛ばします）

④、①のだしに鰹出汁・味醂・濃口を足して②・③を炊くと出来上がり

50人前の材料…冷凍カリフラワー４ｐ、玉葱４玉、ベーコン１６７ｇ、青唐

①カリフラワーを蒸す

②ベーコン・玉ねぎ・青唐を炒める

③、②に①を入れてマヨネーズ・塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

50人前の材料…もずく２ｐ、胡瓜５本

①もずくを湯がいて冷やす

②昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢2(360㏄)砂糖・醬油・おろし生姜を沸かして冷やす

③、①・②・胡瓜を和えて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍秋刀魚

①↑の作り方を参照してください（鯖の代わりに秋刀魚でしてください）

50人前の材料…冷凍棒ちくわ5本、キャベツ2玉、玉葱2玉

①竹輪を出汁・醬油で柔らかく炊く

②玉葱・キャベツを炒める

③、②に①を入れて塩・胡椒で味を調えると出来上がり

50人前の材料…胡瓜30本

①胡瓜を塩水に浸け1日おく

②出汁2(360㏄)味醂・薄口・砂糖を沸かして冷やす

③、①をしっかり絞って②・練り胡麻・炒り胡麻・すりごまを入れて味を調えると出来上がり