7月31日の昼・トマト煮込みロールキャベツ、夜・豚肉と大根の煮物

50人前の材料…冷凍日本食研ロールキャベツ１人前２個、玉ねぎ４玉、茄子５本

①ロールキャベツを蒸す

②玉葱を炒め、水・コンソメ・ケチャップ・トマトソースで味付けをする

③、①に②を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間1時間かける

④茄子を揚げて③に入れると出来上がり

50人前の材料…じゃが芋４ｋ、玉葱４玉、ベーコン１６７ｇ

①じゃが芋を蒸す

②玉ねぎ・ベーコンを炒める

③、②・①を合わせてコンソメ・粒マスタード・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

50人前の材料…レタス４玉、胡瓜５本、コーン缶２缶、フレンチドレ１本

①野菜を盛り付けると出来上がり

50人前の材料…豚バラブロック４ｋ、大根３本、人参１ｋ

①大根、人参を蒸して水にさらす

②↑のチャーシューの出汁と出汁10味醂1濃口1砂糖を合わせて①を炊く

③、②とチャーシューをいれてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間1時間かけると出来上がり

50人前の材料…市販の玉子豆腐

①あけて盛り付けると出来上がり

50人前の材料…冷凍春菊４ｐ、玉葱２玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

②春菊を湯がいて冷やす

③しっかり絞った②と①を和えて、あたり胡麻、炒り胡麻、すりごまを入れて味を調えると出来上がり