7月31日の昼・豚肉の生姜焼き、夜・ホッケの醤油麹焼き

６０人前の材料…豚肉3k、白菜1玉、ピーマン6p、玉葱6玉

①豚肉を湯通しする

②白菜・玉ねぎを炒め、ガラスープの素で下味をつける

③、①を炒め、酒1(270㏄)味醂1(270㏄)濃口1(270㏄)砂糖・おろし生姜200gを入れて水溶き片栗粉でとろみをつける

④ピーマンをスチコン温度180度、蒸気量50%で焼く

⑤、③に②④を入れると出来上がり

６０人前の材料…ツナ1p、冷凍カット小芋6p

①ツナ・小芋を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)酒2(360㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…乾燥スパゲティー600g、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

①スパゲティーを水に浸けて1日おく

②胡瓜を塩水に浸けて1日おく

③人参を蒸して冷ます

④、①を湯がいて冷ます

⑤、④に絞った②とハムを入れ、マヨネーズ・かんたん酢・塩・胡椒で味付けをする

⑥、⑤に③を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ、日本食研醤油麹1p

①冷凍ホッケに醬油麴をぬって1日おく

②，①をスチコン温度220度、蒸気量40％、芯温85度まで蒸し焼きにすると出来上がり

６０人前の材料…大根3k、人参1k、鶏ミンチ500g

①大根・人参を蒸して水にさらす

②鶏ミンチを炒め、①を入れる

③、②に出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③を水溶き片栗粉でとろみをつけると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、茗荷4p、カットわかめ20g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②わかめを水で戻し湯通しして冷ます

③出汁2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)薄口・砂糖を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

④絞った①と②に茗荷を入れ、③で味を調えると出来上がり